Karakteristik Tepung Ampas Kelapa Pada Berbagai Suhu Pengeringan

Sri Mutiar, Malse Anggia, Khofifah Khofifah

Sari


Tepung ampas kelapa sangat potensial untuk dikembangkan sebagai satu manufacture untuk industry lainnya karena didukung Sumatera Barat sebagai salah satu penghasil kelapa di Indonesia. Tepung kelapa sebagai salah satu produk olahan kelapa, merupakan bahan baku yang banyak dibutuhkan oleh industri makanan baik ditingkat lokal maupun mancanegara. Disamping kandungan karbohidrat sifat fisik tepung yang menjadi patokan utama adalah berwarna putih, tidak mengumpal dan memiliki nilai sensori yang disukai. Metode penelitian menggunakan berbagai suhu pengeringan yaitu 550C, 600C, 650C, 700C, 750C dengan menggunakan dehydrator. Analisis sensori menggunakan penilaian hedonik menggunakan panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan terbaik menggunakan dehidrator berdasarkan derajat putih dan penilaian sensori pada tepung ampas kelapa adalah suhu 550C dengan lama pengeringan selama 4 Jam.

Kata kunci: Tepung ampas kelapa, derajat putih, sensori


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Adeloye J.B. & Halimat, L. (2020). Defatted Coconutflour Improved The Bioactive Components, Dietaryfibre, Antioxidant and Sensory Properties of Nixtamalized Maizeflour. Journal of Agriculture and Food Research Vol 2.

Azis, R. dan I. R. Akolo. 2018. Karakteristik Tepung Ampas Kelapa. Journal of Agritech Science, Vol 2 No 2.

Badan Standarisasi Nasional. 2000. Spesifikasi Persyaratan Mutu Kelapa Parut Kering. Standar Nasional Indonesia 01-3715-2000.

Engelen A. 2018. Analisis kekerasan, kadar air, warna dan sifat sensori pada pembuatan keripik daun kelor. Gorontalo: Politeknik Gorontalo.

Iswari, K., Astuti, H. F., & Srimaryati. (2016). Pengaruh lama Fermentasi Terhadap Mutu Tepung Cassava Termodifikasi. BPTP Sumatera Barat.

Kumar, S., et al. 2002. Dessicated Coconut Indust~y of Sri Lanka : Opportunities for Energy Efficiency and Environmental Protection. www. Elsevier.corn/locate/enconma.

Kurniawan, Y., Rostiati, A. Rahim. 2022. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tepung Ampas Kelapa dengan Berbagai Metode Pengeringan. Jurnal Agrotekbis. 10 (3) P: 175-182

Ninsix, R. (2012) ‘Pengaruh Ekstraksi Lemak Terhadap Rendemen Dan Karakteristik Tepung Ampas Kelapa Yang Dihasilkan’, Jurnal Teknologi Pertanian, 1(1), pp. 1–16. Available at: https://doi.org/10.32520/jtp.v1i1.32.

Permadi MR., Huda O, Khafidurahman, Agustianto. 2018. Perancangan sistem uji sensoris makanan dengan pengujian peference test (Hedonik dan mutu hedonik), studi kasus roti tawar, menggunakan algoritma radial basis function network. Jember: Politeknik Negeri Jember. Jurnal mikrotik. 8(1).

Pratiwi, E., Putri, A.S. and Gunantar, D.A. (2020a) ‘Pengaruh Suhu Pengeringan pada Pembuatan Kelapa Parut Kering (Desiccated Coconut) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik’, Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 15(2), p. 10. Available at: https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i2.2622.

Purnamasari, I., Zamhari, M. and Putri, S. (2021) ‘Pembuatan Tepung Serat Tinggi Dari Ampas Kelapa (Cocos Nucifera) Dengan Metode Pengeringan Beku Vakum’, 12(01).

Putri, M.F. (2014). Kandungan Gizi Dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Teknobuga Vol 1 No.1

Syah, A. N. A, R.et al. 2004. Penelitian Pengembangan Pengolahm Minyak Kelapa Murni Terpadu. Laporan Akhir Tahun Penelitian. Balai Besar Pascapanen Pertanian. Bogor.

Wardani, Niga E, I Made, Sugitha, I Desak, Putu KP. 2017. Pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan pangan sumber serat dalam pembuatan cookies ubi jalar ungu. Jurnal ilmu dan teknologi pangan. 5:162-170.

Winarno, F. G, 2015. Kelapa Pohon Kehidupan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Setia Ningrum Pendidikan Biologi FKIP Universitas Jambi.




DOI: https://doi.org/10.31869/mi.v18i1.5779

Article Metrics

Sari view : 0 times
PDF - 0 times

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##

INDEXED BY :

 


Lembaga Penelitian & Pengabdian Masyarakat (LPPM). Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat
Jl. Pasir Kandang No.4, Pasie Nan Tigo, Kec. Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat 25586. 
Email : lppmumsb@gmail.com



Kunjungan Sampai Saat ini    Web Analytics Made Easy - StatCounter

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.