Aplikasi Biokatalisator Dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Minyak VCO (Virgin Coconut Oil)

Nursidah Kasim, Rian Christian Sondakh, Jusrianti Jusrianti

Sari


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi biokatalisator dan waktu fermentasi terhadap karakteristik minyak VCO (Virgin Coconut Oil). Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Madako Tolitoli yang telah berlangsung pada bulan November 2022 sampai bulan Januari 2023. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor dengan masing-masing terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu : Faktor 1 : B0 : Tanpa Biokatalisator, B1 : 8g ragi roti, B2 : 10ml ekstrak jeruk purut. Faktor 2 : W0 : 48 jam lama fermentasi, W1 : 24 jam lama fermentasi, W2 : 12 jam lama fermentasi. Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 27 percobaan. Berdasarkan hasil dari penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa perlakuan waktu fermentasi menunjukkan hasil terbaik dan berpengaruh nyata sedangkan perlakuan biokatalistornya tidak terbukti/berpengaruh. Perlakuan yang memberikan hasil yang terbaik yaitu pada perlakuan tanpa penambahan biokatalisator dengan waktu fermentasi 24 jam. Pada pengamatan volume VCO hasil tertinggi terdapat pada perlakuan lama fermentasi 48 jam yaitu (247,67) berbeda sangat nyata dengan perlakuan 12 jam (180,67) dan 24 jam (231). Pada uji organoleptik rasa, warna dan aroma, perlakuan tanpa biokatalisator dan lama fermentasi 24 jam rata-rata disukai oleh panelis. pada pengamatan rasa yaitu (3,23), warna (3,78) dan aroma (3,35). pH yang dihasilkan pada lama fermentasi 48 jam yaitu (10,71), 24 jam (10,17) dan 12 jam (9,94). Tingkat kekentalan (Viskositas) tertinggi diperoleh pada perlakuan biokatalisator jeruk 10 ml dan lama fermentasi 48 jam yaitu (20385,59 Pa.s) sedangkan tingkat kekentalan terendah diperoleh pada perlakuan tanpa penambahan biokatalisator dan lama fermentasi 48 jam yaitu (6272,48 Pa.s).

Kata Kunci: 3-5 kata yang bukan kata dari judul penelitian, dipisahkan dengan tanda koma (jenis huruf Tahoma, font 11, spasi 1 (tunggal) dan cetak miring)  


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Abudu, L., Kamaruddin, K., & Hulopi, F. (2020). Pemanfaatan Ragi Tape dalam Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Melalui Teknik Fermentasi. Jurnal Agrohut, 11(2), 82–87. https://doi.org/10.51135/agh.v11i2.126

Agustine, D., Gumilang, M. M., & Komalasari, N. (2021). The Effect of Yeast Starter Variations on the Quality of Virgin Coconut Oil (VCO) Using the Fermentation Method. Helium: Journal of Science and Applied Chemistry, 1(1), 1–5. https://doi.org/10.33751/helium.v1i1.2947

Ayu, S., Rahim, A., & Made, U. (2018). KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS VIRGIN COCONUT OIL PADA BERBAGAI KONSENTRASI CAIRAN JERUK NIPIS. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(2), 43–49. https://doi.org/10.31970/pangan.v3i2.14

Banowati, G., & Nurhidayati, A. R. (2021). PENGARUH UMUR BUAH KELAPA TERHADAP RENDEMEN MINYAK VCO (Virgin Coconut Oil) Effect of Coconut age on VCO (Virgin Coconut Oil) oil yield. MEDIAGRO, 17(1), 57–66. https://doi.org/10.31942/md.v17i1.3687

BPOM RI. (2022). Pedoman Pengkajian Bahan Baku Pangan. In Angewandte Chemie International Edition.

Cahyani, A., & Asmoro, N. W. (2021). PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP RENDEMEN DAN SIFAT FISIKOKIMIA VCO (Virgin Coconut Oil) [Effect of Fermentation Time on Yield and Physicochemical Properties of VCO (Virgin Coconut Oil)]. Pro Food, 7(1), 852–858.

Civille, G. V., & Oftedal, K. N. (2012). Sensory evaluation techniques - Make “good for you” taste “good.” Physiology and Behavior, 107(4), 598–605. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2012.04.015

Emilia, I., Putri, Y. P., Novianti, D., & Niarti, M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(1), 88–92. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v17i3.5679

Fitriani, D., Widiyati, E., & Triawan, D. A. (2021). APLIKASI PENGGUNAAN EKSTRAK NANAS DAN RAGI ROTI SEBAGAI BIOKATALISATOR PEMBUATAN VCO (Virgin Coconut Oil) SERTA PEMURNIANNYA DENGAN MENGGUNAKAN ZEOLIT ALAM BENGKULU DAN ABU SEKAM PADI. Dalton : Jurnal Pendidikan Kimia Dan Ilmu Kimia, 4(1), 8–19. https://doi.org/10.31602/dl.v4i1.4872

Gunstone, F. D. (2011). Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, Second Edition. In Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, Second Edition. https://doi.org/10.1002/9781444339925

Iskandar, A., Ersan, & Edison, R. (2015). Pengaruh Dosis Enzim Papain terhadap Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Agro Industri Perkebunan, 3(2), 82–93.

Ketaren, S. (2012). Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. In Universitas Indonesia (Issue 2).

Mardiatmoko, G., & Mira, A. (2018). Produksi Tanaman Kelapa (Cocos nucifera L.). In Ambon: Badan Penerbit Fakultas Pertanian Universitas Pattimura (Issue February).

Muntikah, & Razak, M. (2017). Bahan ajar gizi: Ilmu Teknologi Pangan. In PPSDM Kesehatan Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya Manusia. Kementrian Kesehatan.

Ngatemin, Nurrahman, & Isworo, J. T. (2013). PENGARUH LAMA FERMENTASI PADA PRODUKSI MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK. Jurnal Pangan Dan Gizi, 4(8).

Nurhaliza, S., Rahmatu, R., & Made, U. (2021). Kualitas Fisikokimia Dan Organoleptik Virgin Coconut Oil Dari Berbagai Sari Buah-Buahan Sebagai Sumber Enzim. Agrotekbis: E-Jurnal Ilmu Pertanian, 9(4), 986–996.

Rahayu, W. P., & Nurwitri, C. C. (2019). Mikrobiologi Pangan. In PT Penerbit IPB Press.

Rahmawati, E., & Khaerunnisya, N. (2018). Pembuatan VCO ( Virgin Coconut Oil ) dengan Proses Fermentasi dan Enzimatis. Journal of Food and Culinary, 1(1), 1–6.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan dan Agro. In Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo.

Simangunsong, J., Febrina, E., & Masyithah, Z. (2016). PENGARUH PENAMBAHAN INOKULUM, LAMA FERMENTASI DAN PENGADUKAN PADA PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) MENGGUNAKAN KHAMIR SACCHAROMYCES CEREVISIAE MURNI. Jurnal Teknik Kimia USU, 5(3), 24–30. https://doi.org/10.32734/jtk.v5i3.1541

Suirta, I. W., & Astitiasih, I. A. R. (2020). PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN DARI EKSRAK DAUN PEPAYA (Carica papaya). Jurnal Kimia, 14(2), 192–199. https://doi.org/10.24843/jchem.2020.v14.i02.p14

Sutanto, D. T., Ratnawati, D., & HP, A. M. (2021). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Metode Enzimatis Dan Fermentasi. Indonesian Journal of Community Empowerment and Service (ICOMES), 1(1), 6–9. https://doi.org/10.33369/icomes.v1i1.18978

Witono, Y., Aulanni’am, A., Subagio, A., & Widjanarko, S. B. (2007). KARAKTERISASI HIDROLISAT PROTEIN KEDELAI HASIL HIDROLISIS MENGGUNAKAN PROTEASE DARI TANAMAN BIDURI (Calotropis gigantea). Berkala Penelitian Hayati, 13(1), 7–13. https://doi.org/10.23869/bphjbr.13.1.20072

Yuniwati, M., Kusmartono, B., Andaka, G., & Rama, N. N. (2021). Pemanfaatan Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Pada Pebuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Dari Santan Kelapa. Jurnal Teknologi, 14(1), 64–71. https://doi.org/10.34151/jurtek.v14i1.3573




DOI: https://doi.org/10.31869/mi.v18i1.4950

Article Metrics

Sari view : 124 times
PDF - 157 times

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##

INDEXED BY :

 


Lembaga Penelitian & Pengabdian Masyarakat (LPPM). Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat
Jl. Pasir Kandang No.4, Pasie Nan Tigo, Kec. Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat 25586. 
Email : lppmumsb@gmail.com



Kunjungan Sampai Saat ini    Web Analytics Made Easy - StatCounter

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.