Pengembangan Produk Kuliner Berbasis Bahan Pangan Lokal: Inovasi Mie Buah Melinjo sebagai Pendukung Wisata Gastronomi di Kabupaten Padang Pariaman

Sari

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi pengembangan produk mie berbahan dasar buah melinjo (Gnetum gnemon) sebagai upaya diversifikasi pangan lokal sekaligus penguatan daya tarik wisata gastronomi di Kabupaten Padang Pariaman. Kabupaten ini merupakan sentra produksi melinjo terbesar di Sumatera Barat dengan total produksi mencapai 18.081,16 kuintal per tahun, namun pemanfaatannya masih terbatas pada emping dan sayur. Metode yang digunakan adalah eksperimen terapan dengan pendekatan kuantitatif deskriptif. Penelitian dilakukan dalam dua tahap formulasi resep dengan uji organoleptik hedonik kepada 25 responden yang merupakan wisatawan di kawasan Pantai Tiram serta dua panelis terlatih dari kalangan profesional dapur. Instrumen penelitian mencakup kuesioner berskala Likert, uji validitas, uji reliabilitas, uji normalitas, dan analisis regresi linier berganda menggunakan SPSS versi 25. Hasil formulasi tahap pertama dengan konversi melinjo sebesar 50% dari total bobot tepung dinyatakan gagal karena tidak memenuhi ekspektasi konsumen, khususnya pada aspek tekstur (rata-rata 1,28) dan rasa (rata-rata 2,20). Formulasi tahap kedua dengan penurunan proporsi melinjo menjadi 25% berhasil memperoleh penerimaan positif dari seluruh responden dengan skor rata-rata: rasa 4,64; warna 4,52; aroma 4,56; tekstur 4,52; penampilan fisik 4,32; dan penerimaan masyarakat 4,32. Hasil uji regresi menunjukkan bahwa penampilan fisik dan warna secara parsial berpengaruh signifikan terhadap penerimaan masyarakat. Temuan ini menegaskan bahwa produk mie melinjo layak dikembangkan sebagai inovasi kuliner lokal, penunjang wisata gastronomi, serta peluang usaha bagi pelaku UMKM di Kabupaten Padang Pariaman.